Cztery wrogowie świeżości kawy
Kawa traci świeżość pod wpływem czterech czynników: powietrza (utlenianie), wilgoci (degradacja aromatów), światła (fotodegradacja) i ciepła (przyspieszenie procesów chemicznych). Każdy z nich skraca życie Twojej kawy — dobre przechowywanie to po prostu minimalizowanie kontaktu z każdym z nich.
Pojemnik — to ma ogromne znaczenie
Idealne opakowanie do kawy to pojemnik próżniowy z zaworem jednokierunkowym. Taki zawór pozwala CO₂ (gazowi naturalnie wydzielanemu przez świeżo paloną kawę) wydostać się na zewnątrz, a zarazem nie wpuszcza powietrza do środka. Przezroczyste słoiki wyglądają pięknie na blacie, ale przepuszczają światło — lepiej wybrać ciemny, nieprzezroczysty pojemnik.
Lodówka i zamrażarka — mit obalony?
Lodówka to zły pomysł — kawa chłonęłaby zapachy innych produktów, a wilgoć skrapla się na zimnych ziarniakach przy każdym wyjęciu. Zamrażarka natomiast może działać, ale tylko jeśli dzielisz kawę na porcje i rozmrażasz je jednorazowo — nigdy nie wkładasz rozmrożonej kawy z powrotem do zamrażarki. Najlepsze miejsce to ciemna szafka z dala od piekarnika.
Kiedy kawa jest „przeterminowana”?
Ziarna palona kawa w dobrym pojemniku zachowuje optymalny smak przez 2–4 tygodnie od daty palenia. Zmielona kawa — tylko 15–30 minut. To jeden z głównych powodów, dla których warto mielić na bieżąco. Stara kawa nie jest niebezpieczna — po prostu smakuje płasko, papierowo i bez charakteru.
