Oficjalna definicja: 80+ punktów
Specialty coffee to kawa, która w ocenie certyfikowanego Q-Gradera (eksperta oceniającego kawę według standardów SCA — Specialty Coffee Association) uzyskuje co najmniej 80 punktów na 100. Oceniane są: aromat, smak, posmak, kwasowość, body, równowaga i brak defektów w ziarnie.
Skąd pochodzi i kto ją uprawia?
Specialty coffee pochodzi ze ściśle określonych mikroregionów — konkretnych farm, a nawet działek (tzw. single origin). Etiopia, Kolumbia, Panama, Kenya, Gwatemala — to główne kierunki. Farmerzy uprawiający specialty dostają za swoje ziarna wielokrotnie więcej niż za kawę komercyjną, co przekłada się na dbałość o jakość na każdym etapie.
Proces obróbki — naturalna, myta, honey
Sposób obróbki ziaren po zbiorze dramatycznie wpływa na smak. Kawa myta (washed) jest czysta, jasna, z wyrazistą kwasowością. Kawa naturalna (dry) jest owocowa, słodka, bardziej body. Honey process to coś pośrodku. W specialty coffee proces obróbki jest zawsze podany na opakowaniu — to część transparentności, którą doceniają świadomi konsumenci.
Jak zacząć przygodę ze specialty?
Zacznij od lokalnych palarni — w większości polskich miast jest ich kilka. Poproś o kawę single origin z Etiopii lub Kolumbii, naturalną lub honey. Parzona w French Pressie lub prostym dripie pokaże Ci smak, który prawdopodobnie nie kojarzył Ci się z kawą — owoce, kwiaty, czekolada. To może być przełom.
