Mleko grochowe - co to takiego?
Mleko grochowe, czyli po prostu napój z żółtego grochu, to roślinny odpowiednik mleka krowiego. W przeciwieństwie do owsianego czy migdałowego powstaje w wyniku bardziej skomplikowanego procesu biotechnologicznego. Nasiona żółtego grochu są rozdrabniane, a skrobia enzymatycznie przekształcana w naturalne cukry. Powstaje słodki ekstrakt, który przypomina w smaku mleko półtłuste.
Jak powstaje napój grochowy: biotechnologia w służbie baristów
Samo „wyciśnięcie" mleka z grochu w domu jest prawie niemożliwe – ten proces nie polega na namaczaniu ziaren jak w przypadku migdałów, lecz na hydrolizie skrobi w specjalnych warunkach. Dlatego producenci tacy jak Sproud czy DRYK używają opatentowanych technologii, aby białko grochowe połączyć z wodą, olejem roślinnym i solą morską. W rezultacie otrzymujemy napój, który ma zaskakująco kremową konsystencję i naturalnie słodki posmak.
Smak i tekstura: dlaczego bariści wybierają mleko grochowe
Bariści kochają to mleko z kilku powodów. Po pierwsze, w wersji dla baristy spienia się równie dobrze jak mleko krowie. Mikropianka jest stabilna i pozwala rysować latte art bez wyrzeczeń. Po drugie, jego neutralny, zbalansowany smak nie dominuje kawy i pięknie podbija jej profil smakowy. To duża przewaga nad soją (zbyt intensywna) czy owsem (czasem zbożowy posmak). Po trzecie, mleko grochowe nie zawiera glutenu, laktozy ani typowych alergenów.
Czy mleko grochowe jest zdrowe? Skład i wartości odżywcze
Niesłodzone mleko grochowe jest wysokobiałkowe – jedna szklanka zawiera około 8 g białka, porównywalnie do mleka krowiego czy sojowego. Zawiera też sporo potasu (ok. 450 mg) oraz oferuje 45% dziennego zapotrzebowania na wapń i 30% na witaminę D. Wartości odżywcze zależą od producenta, ale generalnie mleko grochowe dostarcza więcej białka niż napoje migdałowe, ryżowe czy kokosowe.
Ekologia i zrównoważony rozwój
Coraz częściej patrzymy na kubek kawy nie tylko przez pryzmat smaku, ale też wpływu na planetę. Tu groch pokazuje siłę. Uprawa grochu wymaga około 85% mniej wody niż uprawa migdałów. Roślina ta wiąże azot w glebie, dzięki czemu poprawia jej jakość i ogranicza potrzebę stosowania nawozów syntetycznych. Produkcja mleka grochowego generuje niski ślad węglowy.
Mleko grochowe w kawiarniach specialty: trend czy przyszłość?
Jeszcze niedawno numerem 1 w kawiarniach specialty było mleko owsiane. Dziś baristów coraz bardziej interesują alternatywy, które łączą dobrą pianę, neutralny smak i wyższe wartości odżywcze. Mleko grochowe spełnia te kryteria. W 2024 r. produkt DRYK Pea Barista zdobył nagrodę „Best New Product" na targach World of Coffee w Kopenhadze.
Jak wybrać dobre mleko grochowe i gdzie je kupić
Kupując mleko grochowe, wybieraj wersje niesłodzone i wzbogacone w wapń i witaminy. Sprawdź, czy w składzie nie ma oleju słonecznikowego w nadmiarze ani zagęszczaczy. Warto też czytać listę alergenów – większość mlek grochowych nie ma soi ani orzechów.
Gdzie kupić? Wciąż najlepiej szukać w sklepach ekologicznych, internetowych lub kawiarniach, które już wprowadziły mleko grochowe do oferty. Jeśli jesteś w Warszawie, polecam wpaść do Palarni Java lub Coffeedesku – tam barista zaserwuje cappuccino z grochową pianką.
